冰淇淋以细腻顺滑的口感、层次丰富的味觉体验以及色彩绚烂的颜值征服着全世界,虽然我们都知道其含糖量和脂肪含量很高,但依然没法控制大家对冰淇淋的热爱,即便是天天闹着减肥的女孩子,看到冰淇淋的瞬间意志力就融化了。

冰淇淋

冰淇淋

很多小伙伴说吃惯了英国的冰淇淋,回国后就很难找到口感如此细腻顺滑的冰淇淋了。冰淇淋的主要原料是奶制品,英国在这方面有着天然的优势,在牛奶、奶油、乳脂上,都是下足料、下猛料,国内的奶制品相对而言没那么普及,而且价格较高,所以在用料上,普通的冰淇淋就不会那么慷慨啦。

在英国,冰淇淋有好多种叫法,Ice Cream、Gelato、Sorbet、Soft Serve、Frozen Yogurt等,这些到底有什么区别呢?

Ice Cream 美式冰淇淋

我们习惯把冰淇淋的叫做Ice Cream,其实这是美式冰淇淋的叫法。

冰淇淋

冰淇淋

美国农业部对冰淇淋有着明确的定义,其含量必须满足以下几点才能叫做Ice Cream。

首先是奶油的含量不能低于20%,牛奶的含量不低于10%,奶油比例太低会导致冰淇淋味道寡淡;而奶油浓度太高又会导致口感油腻,入口不够清爽。

我曾经在英国一乡村买到过农场自制的冰淇淋,那真是放猛料啊,一口下去感觉就是在喝奶油,腻得不行,完全没有冰淇淋的清爽口感。

其次是乳脂的含量不能超过10%,乳脂的含量决定了冰淇淋的口感及柔软程度。

最后是空气含量,也就是膨胀率不能超过100%。冰淇淋在制作过程中通过不停搅拌搅拌,会掺和进来很多空气,但是空气的比例不能超过总体积的一半,空气太多会导致冰淇淋太蓬松,不容易定型,口感更是没法保证。

好的冰淇淋空气含量在25%左右,像是英国冰淇淋车上压出来的冰淇淋空气含量就较高,轻轻一咬就是一大口,口感和普通冰淇淋差别还是挺大的。没吃过这种冰淇淋的,脑补一下我们在国内肯德基麦当劳吃的圣代,就属于这种。

冰淇淋

冰淇淋

基础的冰淇淋做好了,为了提供更丰富的口感,迎合消费者多元化的口味,商家会在冰淇淋基底上进行调味,比如加入坚果、香草、咖啡、果仁、抹茶、太妃糖、以及各种水果,冰淇淋就变得色彩绚丽,口味丰富了。

Gelato 意式冰淇淋

在英国,Gelato 一般指手工冰淇淋,或者意式冰淇淋。其实Gelato在意大利语中就是冰淇淋的意思。

《罗马假日》

《罗马假日》

意大利街头满大街的Gelato店,尤其在罗马的西班牙台阶上,人手一只Gelato,成为罗马最亮丽的风景线。有多少女孩和我一样,是从《罗马假日》开始爱上Gelato的。

Gelato

Gelato

Gelato相比Ice Cream而言,脂肪含量更低,一般在4%-8%之间,Gelato 讲究手工制作,搅拌速度较慢,进入的空气就更少,意味着Gelato 的口感比Ice Cream更绵密。

而在制作和存储上,Gelato的要求都比Ice Cream 更高,比如储存温度要在-25到-18摄氏度之间,保质期一般只有一周。而有些Ice Cream的保质期可以长达一年。

Sorbet 雪葩

Sorbet

Sorbet

相比Gelato和Ice Cream,Sorbet 的脂肪含量和热量就更低了。原料极为新鲜,都是用新鲜的水果、坚果,利用原料本身的水分和糖分,甚至连奶制品都不添加,最大限度保留了原材料本身的味道,但又有冰淇淋细腻绵密的口感。

Sorbet 一般在高档餐厅中作为餐后甜品出现。

Soft Serve 软冰淇淋

Soft Serve

Soft Serve

Soft Serve 顾名思义就是软冰淇淋,其实在英国都统称为Ice Cream。Soft Serve 与Ice Cream的最大区别就是空气含量不同,Soft Serve一般是快餐店,比如肯德基麦当劳汉堡王等,从机器里挤出来的冰淇淋,因其空气含量较多,口感比普通的冰淇淋要软很多。

口味上也很单一,只能在表面加一些巧克力或者糖浆来调节口味。冰淇淋车上的也是这种软冰淇淋。

Frozen Yogurt 酸奶冰淇淋

顾名思义就是加了酸奶的冰淇淋,脂肪含量比普通的Ice Cream更低,热量和糖分也相对较少,而且含有乳酸菌(低温下乳酸菌能不能成活是个问题),有酸奶的口感。

Snog Frozen Yogurt

Snog Frozen Yogurt

伦敦街头最有名的酸奶冰淇淋应该就是Snog Frozen Yogurt了,一个粉色的冰淇淋Bus,在伦敦眼旁边就有一个,夏天去泰晤士河南岸玩,路过必买。

Frozen Yogurt

Frozen Yogurt

冰淇淋也是从机器中挤出来的,按照以上的分类,也属于软冰淇淋,为了丰富口感,你还可以选择在酸奶冰淇淋上加各种水果、坚果、巧克力、饼干等等。

伦敦最好吃的3家冰淇淋,路过一定不要错过

1. Gelupo

Gelupo 绝对算是伦敦数一数二的意大利手工冰淇淋店,每次路过必买,亦或是绕弯去都要买一个。Google Map 750+的4.6分好评就是其实力的见证。

Gelupo

Gelupo

在意大利吃过口感极度细腻爽滑的冰淇淋后,回到英国开始寻找类似的口感,Gelupo是目前为止我认为口感最接近意大利本土冰淇淋的一家了。

Gelupo 店里有三种冰淇淋,最经典的就是Gelato,有一次我居然在他们家买到了榴莲口味的Gelato(据说是限量,后来就再也没有了),但是他们家的经典口味是香草、焦糖和椰子;如果不喜欢吃奶制品的可以选择他们的现做Sorbet,口感非常清爽新鲜;还有一种叫Granitas,有点类似国内的冰沙。

Gelupo 斜对面是Bocca di Lupo 意大利餐厅,他们两其实就是一家的。Bocca di Lupo 也被誉为伦敦最好吃的意大利餐厅之一,有兴趣的不妨去试试。

地址:7 Archer St, Soho, London W1D 7AU

2. La Gelatiera

Google Map 840+ 4.6分的好评,和Gelupo不分高下,绝对也是伦敦最好吃的冰淇淋之一。

La Gelatiera

La Gelatiera

La Gelatiera 也是一家意大利手工冰淇淋店,有些历史了,店面非常小,而且不在主街上,依然挡不住慕名而去的吃货们。强烈推荐他们家的开心果口味的冰淇淋,曾经被评选为“2015年伦敦最美味食物冠军”。

突然想起我第一次去意大利买Gelato,问老板什么口味最经典,他推荐的也是开心果味。

地址:27 New Row, London WC2N 4LA

3. Oddono's

Oddono's

Oddono's

Google Map 500+ 4.8分的好评,被很多老外誉为伦敦最好吃的意大利手工冰淇淋。在伦敦有好多家店,其中一家在Selfridges Food Hall,嗯,能进入Selfridges,可见其实力了。

据说Oddono's 创始人的祖母就是意大利做手工冰淇淋的,可以说是祖传的秘方啊,专门做传统口味的Gelato,采用的原料都特别新鲜,口感特别香浓细腻。据说很多人一箱一箱搬回家放冰箱里慢慢吃。